Procesamiento, inocuidad y distribución
La planta procesadora se encuentra exactamente en la
parte media del país, lo cual les permite distribuir de oriente a
occidente, a San Salvador y a la parte
norte que colinda con Honduras. Es
una ubicación estratégica. Es por
eso que, con la producción de lo que
necesitaban para sus operaciones
no era rentable, por lo que había
que incursionar en los mercados
y supermercados capitalinos, para
lo cual se tecnificaron más. De
esta forma, reciben inspecciones
constantes de parte del Ministerio de
Agricultura y Ganadería, tienen un
delegado de inocuidad de alimentos,
que constantemente verifica el
pollo que pasa por la cadena. “El
producto nuestro está completamente
inspeccionado, libre de todo tipo de
enfermedades. Así pudimos penetrar a
la cadena de Supermercados Selectos
del país, que tiene 90 supermercados”
nos señala Don Rodolfo.
En El Salvador, el 95 por
ciento del pollo se consume fresco. “La tendencia del
consumidor es comer el pollo sacrificado el día anterior,
en el momento que llega al supermercado. Con más de tres
o cuatro días, sale fuera”. En el momento en que se terminan
los pedidos, vuelven a suministrar, de tal forma que todo el
pollo sea fresco en el supermercado.
de que le ponen pollo fresco americano y en realidad no es
pollo fresco, es pollo descongelado”.
“Vienen congelados como piedra, en furgones refrigerados, que
van sacando conforme lo van necesitando en el supermercado”.
Pero, como en todos lados, el problema aquí es que, debido a la
gran producción que tiene EUA, el precio del muslo-pierna es más
barato. Todo el pollo importado se vende en los supermercados,
porque normalmente son estos establecimientos los que lo importan.
En El Salvador el precio
de la pechuga tiene un valor
más alto que el muslo-
pierna. “Creo que influye
también el muslo-pierna de
pollo americano que anda
alrededor de unos US$1.05
a US$1.10 la libra en los
supermercados, contra
US$1.50 a US$1.60 la libra
de pollo fresco, lo cual es una
diferencia sustancial”.
El pollo es amarillo
en todo El Salvador. El
consumidor, especialmente
en los mercados, así
lo prefiere. En los
supermercados, todo el pollo
entero se vende embolsado,
pero la bolsa no permite
ver el color del pollo, ya
que normalmente las bolsas
son amarillas o rojas para a veces dar ese tono. Pero en los
mercados, la gente le gusta verle la piel al pollo. “Lo que
entonces sucede, es que a veces rompen la bolsa y lo exhiben
con un poco de hielo para que la gente vea el color del pollo”
nos comenta Don Rodolfo.
Al pollo muy blanco, la gente en El Salvador lo llaman
“pollo chelve”, y generalmente no gusta. Y volvemos al pollo
importado, que evidentemente viene blanco. Tiene que tener
coloración, por lo que el maíz amarillo es de gran ayuda.
Los Teques comercializa sus productos bajo la marca de
Pollo Campeón y y el lema “Pollo Campeón, más fresco,
más pollón”.
hígados y mollejas).
La producción anual de la empresa está en el orden de los
dos millones de pollos. “Hemos ido despacio para tener cierta
sostenibilidad” añade el Lic. Cisneros.
Pollo fresco vs. congelado
Pero la situación con el pollo importado de Estados Unidos
es diferente, ya que viene congelado, quizás de varios meses
“y obviamente se pierden las propiedades organolépticas”. El
consumidor salvadoreño se da cuenta que el pollo es importado.
Nos comenta el Lic. Cisneros que “con la asociación
de avicultores, tanto los colegas de las empresas avícolas
salvadoreñas grandes, como nosotros, insistimos en el punto
La segmentación del mercado es algo que tienen muy claro
en Los Teques. El pollo lo sacan al mercado entre los 34 y 40
días, con un promedio de 37 días, con un peso de entre 4.50
y 5 libras. Este tamaño no precisamente es el que gusta en el
