Cómo mantener a
Campylobacter y Listeria
fuera de las plantas de
procesamiento de pollo
El lavado automatizado garantiza limpieza y desinfección a fondo.
POR MARK CORSER, CM PROCESS SOLUTIONS, M.CORSER@CMPSOLUTIONS.NET.
;La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria,
FSMA, se creó en EUA para garantizar la inocuidad del
suministro de alimentos. Esta ley cambia el enfoque de la
industria, de responder a la contaminación, al de prevenirla,
lo que hace que los procesadores de alimentos tomen
una actitud más proactiva de eliminar y prevenir que los
contaminantes de origen alimentario entren a las plantas.
Reevalución de los métodos
Bajo esta ley, a los procesadores de carne y carne
de aves se les exige que no solamente identi;quen los
riesgos conocidos y potenciales, sino que prevengan que
éstos sucedan. De esta manera, se están revaluando los
métodos convencionales de limpieza y desinfección, ya
que las operaciones de lavado a mano, que incluye la
aspersión de potencia, no pueden eliminar con uniformidad
contaminantes y patógenos, ni lograr temperaturas del
;Vea este webinario: Alimentos balanceados: aspectos
regulatorios www.WATTAgNet.com/155512.html
El sistema no sólo lava y desinfecta por completo, sino que ayuda a prevenir
que los contaminantes o las bacterias lleguen a la zona de procesamiento de
alimentos. Cortesía de PM Process Solutions
agua lo su;cientemente calientes como para desinfectar de
manera adecuada los grandes recipientes, tales como los
carritos y las tolvas.
En el caso de empresas como DG Foods, de Hazlehurst,
Misisipi, fabricante de productos avícolas de alta calidad,
que cuenta con una nueva planta de procesamiento
