para las canales que la planta no encontraba económicamente
factible procesar, tales como las que presentaban lesiones
de saculitis aérea y procesos inflamatorios. Los pollos con
septicemia y toxemia no necesariamente son pérdida total, ya
que pueden recuperarse las partes que no están afectadas.
Saculitis aérea
En casetas o galpones mal ventilados y con niveles altos de
amoniaco, se pueden inflamar los sacos aéreos de las aves. Con
el amoniaco, se paralizan los cilios del sistema respiratorio,
por lo que no se pueden desalojar los contaminantes de los
pulmones. Cuando esto sucede, pueden darse infecciones
virales o micoplasmáticas oportunistas. Esto puede llevar
a infecciones secundarias de E. coli, que comúnmente se
encuentran en números altos en el ambiente de producción
avícola. Por lo general la E. coli no causa infecciones, pero
se torna oportunista e infecta los sacos aéreos. Esto lleva a la
formación de lesiones fibrinosas. Estas lesiones se desarrollan
en 24 horas. Debido a que estas aves no pueden producir las
Figura 2. Ejemplo de un hígado enfermo de pollo
enzimas necesarias para licuar las lesiones fibrinosas, persisten
éstas durante varias semanas, aunque haya desaparecido la
infección. Si se generaliza la infección, generalmente sucumbe
el ave de forma rápida y muere o se descarta por septicemia o
toxemia. Si se eliminan las aves de la línea de procesamiento
por aerosaculitis y el exudado está confinado a las regiones
pectoral y renal, entonces debe aspirarse toda la canal para
eliminar el exudado y deben eliminarse también los riñones, si
las membranas adyacentes de los sacos aéreos muestran pruebas
de aerosaculitis. Si las membranas están nebulosas, pero no hay
exudado, este estado se relaciona a una irritación que puede
estar causada por varios factores, entre los que se incluyen el
estrés, calor y jadeo.
El proceso inflamatorio está causado por rasguños y por
Figura 3. Moretón profundo en la piel de una
pechuga de canal de pollo
lo general implica a la región del costado. Se puede eliminar
el proceso inflamatorio en esta zona mediante la división en
cuatro partes de la canal. Ocasionalmente, se afecta el tejido de
la pechuga, que a veces puede ser bastante amplio. En algunos
casos, será imposible rescatar todas las partes no afectadas, aunque
cualquiera de estas se pueda rescatar. Cuando sea necesario, las
canales afectadas se pueden poner a tratar en una tina hasta que
se tomen las medidas adecuadas para eliminar los productos no
toxémicos o no septicémicos inocuos para el consumo humano
(conocidos como OCP), siempre y cuando se sigan los lineamientos
de tiempo y temperatura. Si está presente la contaminación, deben
lavarse las canales antes de ponerlas en las tinas.
Celulitis o proceso inflamatorio
La celulitis o el proceso inflamatorio se refiere a la
inflamación fuerte del tejido conectivo de las capas dérmica
y subcutánea de la piel. Cuando se amontonan las aves en la
caseta debido a desigualdad de la temperatura o porque se
asustan por algo, se rasguñan unas a otras al brincar sobre el
dorso. Cuando esto sucede, la abertura de la piel permite que
las bacterias normales formen una infección, lo que resulta en
celulitis (figura 1). Cuando sea necesario, las canales afectadas
se pueden poner a tratar en una tina hasta que se tomen las
medidas adecuadas para eliminar las lesiones, siempre y cuando
se sigan los lineamientos de tiempo y temperatura. Si está
presente la contaminación, deben lavarse y desinfectarse las
canales antes de ponerlas en las tinas.
Sinovitis y tenosinovitis
La sinovitis denota inflamación de la membrana sinovial, que
es la recubre articulaciones específicas que tienen cavidades,
conocidas como articulaciones sinoviales. En pollos, a menudo
la zona de la articulación del tarso es la que se ve afectada por
esta afección. La articulación del tarso por lo general se inflama
