colores en una esfera que va del blanco al negro en los
polos y gira entre verde, amarillo, azul y rojo en el ecuador
(usando la tierra como símil). Es una medición sumamente
objetiva que permite hacer una evaluación instantánea
y computarizada del color exacto de la superficie en
estudio. Su principal desventaja es que el color requerido
en huevos y pollos está entre amarillo y rojo y, por lo
tanto, requiere tres medidas (amarillo, rojo y el tono) para
poder identificar el color deseado, amén de la dificultad
de medirlo en tres dimensiones. En mercados con pollos
de pigmentación alta, se puede utilizar el amarillo como
medida única, esperando tener un 42 como mínimo.
A partir de este número, el ojo humano no es capaz de
distinguir la diferencias en tonalidad y los pollos aparecen
como homogéneos (Fernández, 2010).
➌ HPLC. Una forma indirecta de medir el color es a través
de la medición de carotenoides en la yema, plasma y piel
de pollo por medio del HPLC. Este método, por supuesto,
es sumamente exacto cuando se trata de la parte linear de
la curva de saturación. Sin embargo, a concentraciones
altas, el color tiende a nivelarse y se pierde la linealidad.
Es sumamente útil en el caso de huevos industriales con
altas concentraciones de carotenoides (Sirri, 2007). El
costo de operación es de alrededor de US$100/kg.
➍ icheck (BioAnalyt). Este aparato permite evaluar
rápidamente en condiciones de campo la cantidad
de carotenoides totales en la yema de huevo y en el
plasma, expresándolos como equivalentes de ß-caroteno
(Schweigert, et al. 2010). Tiene una correlación cercana
a 1 con las mediciones hechas con HPLC. El costo de
procesamiento es relativamente económico (alrededor de
los US$8 por muestra) y es portátil. No existe diferencia
entre los distintos carotenoides.
Conclusión
Se debe siempre considerar la especie objetivo, el color
deseado, la fuente de carotenoides a utilizar y sobre todo se
debe siempre mantener a las aves en excelentes condiciones
de salud. La bibliografía se puede solicitar a la redacción de
Industria Avícola. ●
