el alojamiento de los pollitos de 1 día de edad
hasta el despacho de los productos terminados,
a n de asegurar a lo largo de toda la cadena
la máxima calidad y e ciencia de los procesos
de producción y transformación de la materia
prima.
En la plani cación y ejecución del alojamiento de los pollitos de 1 día de edad, son
cuestiones importantes los criterios para la
selección de la genética a usarse, si las aves
son propias o de terceros, las consideraciones
técnicas y económicas por la edad de las reproductoras de donde provienen los pollitos,
el transporte hasta las granjas, el alojamiento y
el manejo inicial de éstas y claro, la sanidad de
los lotes alojados.
En la fase de la engorda, que se desarrolla
a lo largo de aproximadamente 40 días, hay
otras variables que asumen la prioridad en
el manejo del lote como parte del esfuerzo
de maximizar los resltados de calidad y rendimiento de la canal. Veamos, de estos puntos: nutrición, uniformidad del lote, densidad
de alojamiento, manejo de la cama, manejo
del agua y alimento, restricción alimentaria
forzada.
Aunque, no sólo es la producción en vivo
la que requiere de cuidados. Una vez que
las aves logran el peso al mercado y de esta
forma se deben transferir a la planta de sac-
ri cio, inicia una nueva secuencia de operaciones: ayuno, recolección, transporte y espera. A cada una de ellas se hacen necesarias
medidas gerenciales especí cas a n de
preservar integralmente el resultado obtenido
de manera ardua y costosa durante el período
de engorda.
El transporte de las aves de la granja a la
planta de sacri cio requiere de cuidados especiales en su plani cación y ejecución para
reducir el estrés por calor y de esta forma, el
riesgo de mortalidad. Para eso, los requisitos
mínimos son la protección contra la incidencia directa del sol antes y durante el viaje, y la
ventilación constante de la carga para eliminar
el aire caliente que se acumula ( gura 2).
Una vez que hayan llegado a la planta de
sacri cio, las aves necesitan esperar a que sean
sacri cadas a n de mantener la secuencia de
la programación de producción del día. La espera se debe hacer en un área que reúna condiciones tales que aseguren la comodidad de las
aves y reduzcan el riesgo de mortalidad.
Los cuidados de la integridad física de
las aves y canales se extienden a través de
las muchas operaciones que componen el
procesamiento. - Conferencia presentada
el IV Seminario de EPE, en Pernambuco,
Brasil, 2008.
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