Se debe retirar el alimento de los pollos no menos de 8 horas, ni más de 12 horas antes del sacrificio. Se deben mantener el agua
para así mejorar la digestión. (Foto cortesía de Arce Avícola, Panamá)
Ayuno: Aspectos a Tener en Cuenta
EDUARDO CERVAN TES LÓPEZ, CONSULTOR, COLOMBIA
Determinar la hora promedio a
que se le debe retirar el alimento a las aves se ha constituido
para muchos criadores todo un reto, ya
que al ser procesadas encuentran que
en su aparato digestivo hay alimento no
digerido, el cual
representa una
pérdida efectiva
de dinero.
Por lo anterior, haremos un
repaso de cómo
funciona todo el
sistema digestivo de las aves
Ing. Eduardo para encontrar el
Cervantes López número de horas
que permitan garantizar la mayor limpieza del tracto intestinal.
Como es de su conocimiento las aves
toman el alimento por el pico y una vez
en su interior, es humedecido por la sa-
liva que tiene una enzima llamada ami-lasa. De inmediato baja por gravedad
al esófago depositándose en una dilata-ción de éste denominada buche, donde
permanece un tiempo proporcional a la
cantidad almacenada.
Posteriormente, pasa al primer estó-mago llamado proventrículo de naturaleza fibrosa, donde es impregnado de
jugo gástrico de naturaleza ácida por la
presencia de ácido clorhídrico. En este
momento se inicia la digestión que es el
proceso de transformación del alimento
para absorber sus nutrientes.
A continuación pasa al segundo es-tómago denominado molleja, que está
conformado por dos poderosos múscu-los que mediante movimiento contra-rrotante, similar al de algunas lavado-ras domésticas y con ayuda de una are-nilla, trituran el alimento convirtién-dolo en una pasta. La molleja tiene una
característica especial, sólo cuando le
llega alimento entra en funcionamiento. Dicho de manera gráfica, se pare-ce a los carritos que hay en los centros
comerciales donde los niños se suben,
comienzan a moverse, pero la máquina
permanece estática ya que el alimento
– las monedas – no le han llegado para
ponerlas en acción. Concluido el tiempo programado se detienen. Hasta aquí
sólo se han cambiado las características
físicas iniciales del alimento. Ahora es
una pasta.
Seguidamente ésta comienza su tránsito por el tracto intestinal el cual se divide en dos segmentos: Intestino delgado e intestino grueso. El primero tiene
una longitud aproximada de 1.50 metros y el segundo de unos 10 centíme-tros, cuyo diámetro es el doble.
El intestino delgado consta tres regiones. La primera se conoce con el nombre de duodeno y por su forma en U se
llama asa duodenal. En ella se inicia el
10 Industria Avícola | noviembre 2006
