Industria Avicola - Enero 2020 - 30

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Cómo mejorar la calidad
de la cáscara con la nutrición
La nutrición de minerales y el sistema de alimentación impactan en
algunas de las variables de calidad de la cáscara del huevo.
ALEXANDRA NARANJO Y HUGO ROMERO SÁNCHEZ

L

a cáscara forma una cámara embriónica esencial para la reproducción de todas las especies
aviares. Sus funciones incluyen proteger el contenido del huevo del ambiente externo y sus microorganismos; controlar el intercambio de agua y gases a
través de sus poros durante el desarrollo embrionario,
y proveer calcio para el desarrollo del embrión una vez
las reservas de la yema se terminan.
De esta manera, la cáscara debe ser fuerte para
resistir el impacto de predadores, mientras permite
al embrión romper desde el interior para nacer.
Igualmente, debe ser de baja actividad química y biológica en la superficie externa, pero fácil de disolver en
la superficie interna.
Con el proceso de envejecimiento, el tamaño
del huevo aumenta y la eficiencia de deposición de

calcio disminuye, con lo que hay menos calcio para
depositarse en un huevo más grande. Así, el grosor
de la cáscara disminuye drásticamente aumentando
la rotura y, por supuesto, los problemas de incubación
en las reproductoras.
Para entender el efecto de la nutrición sobre
la calidad de la cáscara, es importante revisar los
aspectos más relevantes en el proceso de su formación.

Efectos nutricionales
en la calidad de la cáscara

SWUSA (dureza de la cáscara),
mg/cm2

El calcio tiene un efecto muy marcado sobre la calidad
de la cáscara. En la medida en que el calcio aumenta
en la dieta, hay un incremento en la gravedad específica y en la densidad de la cáscara (ver figura 1)
asociado con un mayor nivel de calcio en plasma y
un decrecimiento de fósforo
88
plasmático.
El carbonato de calcio
86
ha sido una de las fuentes
84
más usuales. Las partículas
82
gruesas de caliza se retienen
por más tiempo en la molleja
80
y proveen calcio durante las
78
horas de la noche, cuando
76
hay un mayor requerimiento.
74
25
27,5
30
32,5
35
37,5
40 Las partículas finas de
caliza pasan más rápido por
Calcio, g/kg
la molleja y el ave termina
dependiendo de las reservas
Figura 1: Efecto del nivel de calcio sobre el peso especifico de la cáscara.
de hueso medular.
Fuente: Trouw Nutrition
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Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - Enero 2020

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Contenido
En mi opinión
Seara: conocer el mercado a la perfección y producir pollos
Los 5 tiempos críticos en la nutrición temprana del pollito
Gobierno no debería forzar cambios en producción avícola
Por qué la avicultura portuguesa es especial
Algunas lecciones del consumo de pollo y huevo en España
Avicultura mediterránea: soluciones para todos en Córdoba
Cómo mejorar la calidad de la cáscara con la nutrición
Productos y servicios
Calendario de eventos
El mercado
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Industria Avicola - Enero 2020 - Algunas lecciones del consumo de pollo y huevo en España
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Industria Avicola - Enero 2020 - 27
Industria Avicola - Enero 2020 - Avicultura mediterránea: soluciones para todos en Córdoba
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Industria Avicola - Enero 2020 - Cómo mejorar la calidad de la cáscara con la nutrición
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