Industria Avicola - Enero 2020 - 3

IndustriaAvícola ❙ 3

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PeRsoNal de RedacciÓN

Cambio de carne blanca
a oscura de pollo,
¿de veras?
R

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ecientemente, el economista Will Sawyer,
de CoBank, publicó un informe muy interesante
sobre los cambios que están sucediendo en el mercado
estadounidense del pollo con respecto a las preferencias
del consumidor de la carne blanca de pechuga y la carne
oscura de piernas y muslos.
Yo crecí en la avicultura sabiendo que la reina de la
carne de pollo era la de pechuga. Ahí es donde se ponían los esfuerzos
de la selección genética, la producción y el procesamiento. Tal fue la influencia que, a pesar de ser latinoamericano, siempre he consumido más
pechuga que pierna y muslo, aunque últimamente le he agarrado gusto a
los filetes de muslo deshuesado. Están muy buenos.
Pues resulta que hay -según Sawyer- varios factores que están
haciendo virar el mercado en preferencias y precios en Estados Unidos.
Uno es la demografía; los 'millennials' están a punto de sobrepasar a los
'baby boomers'. Los 'millennials' de ese país han estado más en contacto
con otras culturas y cocinas, y gustan de la carne oscura. Pero, además, la
población latina y asiática, que prefiere el muslo y pierna, crece a mayor
velocidad que otros grupos étnicos y proporcionalmente es más grande
que antes. Y claro, ejercen más influencia.
Este cambio motiva que el precio de la carne oscura aumente: hace 20
años el 66% del valor de la carne del pollo era la pechuga. Hoy, es el 45%.
Y las piernas pasaron del 12% al 30%. Cifras sorprendentes. Al haber
más tecnología accesible para deshuesarla y buenos precios, ¡bum!, la
carne se queda en Estados Unidos.
Me parece que pronto se acabará el famosísimo dumping de muslo
y pierna o cuartos traseros del que siempre se ha quejado la industria
avícola latinoamericana. Ya no habrá de qué lamentarse. ¿Qué impacto
tendrá esto en la región?
Y otra cosa más: los esfuerzos de las casas de genética para desarrollar la pechuga, ¿ahora se dirigirán hacia el desarrollo de piernas y muslos? Por qué no, ¿no? Todo es cuestión de pesos y centavos.
¿Ustedes qué piensan? ■

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Industria Avicola - Enero 2020

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - Enero 2020

Industria Avicola - Enero 2020
Contenido
En mi opinión
Seara: conocer el mercado a la perfección y producir pollos
Los 5 tiempos críticos en la nutrición temprana del pollito
Gobierno no debería forzar cambios en producción avícola
Por qué la avicultura portuguesa es especial
Algunas lecciones del consumo de pollo y huevo en España
Avicultura mediterránea: soluciones para todos en Córdoba
Cómo mejorar la calidad de la cáscara con la nutrición
Productos y servicios
Calendario de eventos
El mercado
Índice de anunciantes
Industria Avicola - Enero 2020 - CT1
Industria Avicola - Enero 2020 - CT2
Industria Avicola - Enero 2020 - Industria Avicola - Enero 2020
Industria Avicola - Enero 2020 - Cover2
Industria Avicola - Enero 2020 - Contenido
Industria Avicola - Enero 2020 - 2
Industria Avicola - Enero 2020 - En mi opinión
Industria Avicola - Enero 2020 - 4
Industria Avicola - Enero 2020 - 5
Industria Avicola - Enero 2020 - Seara: conocer el mercado a la perfección y producir pollos
Industria Avicola - Enero 2020 - 7
Industria Avicola - Enero 2020 - 8
Industria Avicola - Enero 2020 - 9
Industria Avicola - Enero 2020 - 10
Industria Avicola - Enero 2020 - 11
Industria Avicola - Enero 2020 - Los 5 tiempos críticos en la nutrición temprana del pollito
Industria Avicola - Enero 2020 - 13
Industria Avicola - Enero 2020 - 14
Industria Avicola - Enero 2020 - 15
Industria Avicola - Enero 2020 - Gobierno no debería forzar cambios en producción avícola
Industria Avicola - Enero 2020 - 17
Industria Avicola - Enero 2020 - 18
Industria Avicola - Enero 2020 - 19
Industria Avicola - Enero 2020 - Por qué la avicultura portuguesa es especial
Industria Avicola - Enero 2020 - 21
Industria Avicola - Enero 2020 - 22
Industria Avicola - Enero 2020 - 23
Industria Avicola - Enero 2020 - Algunas lecciones del consumo de pollo y huevo en España
Industria Avicola - Enero 2020 - 25
Industria Avicola - Enero 2020 - 26
Industria Avicola - Enero 2020 - 27
Industria Avicola - Enero 2020 - Avicultura mediterránea: soluciones para todos en Córdoba
Industria Avicola - Enero 2020 - 29
Industria Avicola - Enero 2020 - Cómo mejorar la calidad de la cáscara con la nutrición
Industria Avicola - Enero 2020 - 31
Industria Avicola - Enero 2020 - 32
Industria Avicola - Enero 2020 - 33
Industria Avicola - Enero 2020 - Productos y servicios
Industria Avicola - Enero 2020 - Calendario de eventos
Industria Avicola - Enero 2020 - Índice de anunciantes
Industria Avicola - Enero 2020 - Cover3
Industria Avicola - Enero 2020 - Cover4
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