Industria Avicola - Diciembre 2019 - 6

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BRF: INNOVACIÓN EN PRODUCTOS AVÍCOLAS CON VALOR AGREGADO

Cómo producir nuggets de pollo
La regulación técnica de identidad y calidad del empanado
del Ministerio de Agricultura e Industria Pecuaria (MAPA) de Brasil
establece que un "empanado es el producto cárnico industrializado
obtenido de la carne de diferentes especies (pollo, cerdo o res), más
otros ingredientes, que se moldea o no, y se cubre con el recubrimiento adecuado".
Debe tener un 30% máximo de carbohidratos totales y 10% mínimo
de proteína. Los ingredientes opcionales son proteínas vegetales o
animales (máximo de 4% de proteína no cárnica), aditivos, condimentos, sabores y especias, harina y almidón, verduras, queso, salsas y
productos cárnicos procesados.
Cabe recalcar que la formulación es muy sencilla, por la leyenda
urbana de que mucha gente cree que se le ponen ingredientes como
cartón o desperdicios.
Los nuggets Sadia están hechos de 100% pechuga de pollo sin
piel. Tienen 30% menos sodio en comparación con otros productos
del mercado.
El proceso de fabricación es el siguiente:
■ Molienda de la carne congelada
■ Mezcla de la masa con otros ingredientes (cebolla, ajo, sal, aceite,
extracto de romero, pimienta negra)
■ Moldeado
■ Enharinado, rebozado y empanado
■ Fritura
■ Cocción
■ Congelado y empacado

▶

¿CÓMO SE HACEN LOS
NUGGETS DE POLLO DE BRF?
Conozca el proceso para crear los
nuggets de pollo de la marca Sadia, de
la empresa brasileña BRF. Video: Benjamín Ruiz
https://vimeo.com/wattglobalmedia/
review/371683208/5e90fb6553

Embudo de innovación
Para BRF, el flujo de la innovación
no es un tubo por el que cada idea entra
y sale, sino que es un embudo. "Cuando
vemos que un proyecto no es lo suficientemente bueno, lo guardamos y esperamos,
o simplemente lo dejamos como parte del
proceso de aprendizaje", comentó Bagnara.
Este embudo consta de cinco fases:
■ Validación de la idea
■ Instrucciones para el desarrollo
■ Validación de la factibilidad
■ Recomendaciones para el lanzamiento
■ Seguimiento y aprendizaje.

Oportunidades para las marcas
de BRF
Las principales marcas de productos
avícolas de BRF son Sadia y Perdigão,
enfocadas en alimentos procesados. Las
oportunidades se dividen en oportunidades de
consumo. Por ejemplo, para Sadia han observado que hay más oportunidades para el desayuno. Para el almuerzo, las oportunidades son
tanto para Sadia como para la marca Qualy.
"Estas dos comidas son el principal
motivo por el cual los consumidores
adquieren productos de BRF", afirmó
Bagnara. Las ideas que están detrás de estos
productos son que ayudan a controlar el
peso, que se saborea un momento especial,
que se mejora la nutrición y que se preparan
con facilidad. De igual forma, se consumen
productos estilo casero que pueden también
ser para compartir y complacer, o incluso
para cuidarse o mimarse a sí mismo,
además de satisfacer el hambre.

Plataformas de trabajo
Hay varias plataformas de tecnología
con las que trabajan durante dos o tres años
www.industriaavicola.net

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https://vimeo.com/wattglobalmedia/review/371683208/5e90fb6553 https://vimeo.com/wattglobalmedia/review/371683208/5e90fb6553 http://www.industriaavicola.net

Industria Avicola - Diciembre 2019

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - Diciembre 2019

Industria Avicola - Diciembre 2019
Contenido
En mi opinión
BRF: innovación en productos avícolas con valor agregado
Empresas líderes de pollo y huevo en el mundo en 2019
Energía fotovoltaica en producción avícola: no es futurismo
5 eventos para avicultores en la IPPE 2020 de Atlanta
Bioseguridad aviar en un país exportador, caso de Chile
Mejore la salud intestinal y reduzca el uso de antibióticos
Productos y servicios
Calendario de eventos
Índice de anunciantes
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Industria Avicola - Diciembre 2019 - Contenido
Industria Avicola - Diciembre 2019 - En mi opinión
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Industria Avicola - Diciembre 2019 - BRF: innovación en productos avícolas con valor agregado
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Industria Avicola - Diciembre 2019 - 7
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 8
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 9
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Empresas líderes de pollo y huevo en el mundo en 2019
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 11
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 12
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 13
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 14
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 15
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Energía fotovoltaica en producción avícola: no es futurismo
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 17
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 18
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 19
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 5 eventos para avicultores en la IPPE 2020 de Atlanta
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 21
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Bioseguridad aviar en un país exportador, caso de Chile
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 23
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 24
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 25
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Mejore la salud intestinal y reduzca el uso de antibióticos
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 27
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 28
Industria Avicola - Diciembre 2019 - 29
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Productos y servicios
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Calendario de eventos
Industria Avicola - Diciembre 2019 - Índice de anunciantes
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