Industria Avicola - October 2019 - 8

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La Salmonella cambia y
también debemos hacerlo
nosotros
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La Salmonella es un microorganismo presente en granjas y plantas
de procesamiento que debe atacarse en varios frentes con nueva
tecnología.
BENJAMÍN RUIZ

L

a producción avícola está
sujeta a microorganismos
patógenos y no patógenos.
Cuando los microorganismos
ingresan a las granjas, afectan el
desempeño, el animal y la microbiota del ave. Estos desafíos tienen
un impacto negativo en la conversión alimenticia y en la salud del
animal. Cuando hay patógenos,
como la Salmonella, no es una
cuestión de desempeño, sino un

asunto de inocuidad alimentaria
que puede causar problemas.
Por lo general, la forma en
que se responde cuando aparecen
patógenos como la Salmonella
o la E. coli es aumentando la
cantidad de antimicrobianos para
tratar a las aves o a la canal. Como
consecuencia, pueden cambiar las
propiedades organolépticas del
producto y hará que sea más difícil
satisfacer los requisitos del cliente.
Además, el creciente uso de
ciertos químicos puede producir
problemas de seguridad para el
trabajador y riesgos en las plantas
de producción. Muchas veces, estas
intervenciones no necesariamente
son compatibles unas con otras.

No hay una "varita
mágica"
Lisa W. Picard, de la National
Turkey Federation, sostiene que
la Salmonella no se va a ir; es un
desafío sin fin. Benjamín Ruiz

Uno de los impactos negativos de tener Salmonella es que
se dificulta llegar a los objetivos
financieros de la empresa. Para

controlarla en la producción en
vivo o en la planta de procesamiento, hay que entender que lo
que se hace antes de la recolección de las aves impacta positiva
o negativamente al final de la
producción.
Sería maravilloso que hubiera
una panacea para controlar
la Salmonella, pero no la hay. Así
que el desafío es tener una visión
holística de las operaciones para
controlar este microorganismo.

La Salmonella no es
nada nuevo
La Salmonella no es ninguna
novedad, pues el primer caso registrado de salmonelosis fue en 1907.
"Fue cuando nos empezamos a dar
cuenta de que hay más de 2,000
tipos de este microorganismo",
explicó Lisa W. Picard, vicepresidenta de Políticas, Comercio y
Asuntos Regulatorios de la National
Turkey Federation (EE. UU.).
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Industria Avicola - October 2019

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - October 2019

Industria Avicola - October 2019
Contenido
En mi opinión
‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
El control de la Salmonella en producción avícola
Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
Índice de anunciantes
Industria Avicola - October 2019 - Industria Avicola - October 2019
Industria Avicola - October 2019 - Cover2
Industria Avicola - October 2019 - Contenido
Industria Avicola - October 2019 - En mi opinión
Industria Avicola - October 2019 - 3
Industria Avicola - October 2019 - ‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
Industria Avicola - October 2019 - 5
Industria Avicola - October 2019 - 6
Industria Avicola - October 2019 - 7
Industria Avicola - October 2019 - La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Industria Avicola - October 2019 - 9
Industria Avicola - October 2019 - 10
Industria Avicola - October 2019 - 11
Industria Avicola - October 2019 - Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
Industria Avicola - October 2019 - 13
Industria Avicola - October 2019 - 3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
Industria Avicola - October 2019 - 15
Industria Avicola - October 2019 - 16
Industria Avicola - October 2019 - La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
Industria Avicola - October 2019 - 18
Industria Avicola - October 2019 - 19
Industria Avicola - October 2019 - 20
Industria Avicola - October 2019 - 21
Industria Avicola - October 2019 - El control de la Salmonella en producción avícola
Industria Avicola - October 2019 - 23
Industria Avicola - October 2019 - 24
Industria Avicola - October 2019 - 25
Industria Avicola - October 2019 - Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Industria Avicola - October 2019 - 27
Industria Avicola - October 2019 - Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Industria Avicola - October 2019 - 29
Industria Avicola - October 2019 - Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Industria Avicola - October 2019 - 31
Industria Avicola - October 2019 - 32
Industria Avicola - October 2019 - Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
Industria Avicola - October 2019 - 34
Industria Avicola - October 2019 - 35
Industria Avicola - October 2019 - Índice de anunciantes
Industria Avicola - October 2019 - Cover3
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