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alimento e inclusive el agua de
bebida.
Es por ello por lo que el tratamiento del agua es una herramienta esencial. La aplicación
de ozono o luz ultravioleta son
bastante efectivas para sanitizar
el agua. Sin embargo, ninguno
de estos métodos genera residuos
activos.
La cloración es un método
comúnmente utilizado alrededor
del mundo para la sanitización del
agua. Al mismo tiempo, la acidificación mediante el uso de ácidos
orgánicos reduce el pH del agua de
bebida y facilita la higiene del agua
con o sin cloro. Cuando se aplica
adecuadamente, tanto la cloración
como la acidificación generan
residuos activos que llegan a través
del sistema de distribución de
agua a toda la granja. No obstante,
a diferencia del cloro, los ácidos
orgánicos, además de ser efectivos en sanitizar el agua, también
conllevan beneficios fisiológicos
para las aves.
Es recomendable también
limpiar los sistemas de distribución de agua de manera mecánica y/o química junto con una
purga o flushing periódico para
eliminar y prevenir la formación
de biofilms (biopelículas) y otra
posible fuente de contaminación
cruzada.

se ingieren las bacterias, tienen
que sobrepasar la parte superior ácida del tracto digestivo.
Posteriormente, las células epiteliales e inmunitarias del intestino
delgado, colon y ciego proveen
una barrera protectora intestinal
inicial. La adherencia al tejido
epitelial se facilita por flagelos y
fimbrias presentes en la superficie
de las células bacterianas. Una
vez adherida al tejido epitelial del
intestino, la Salmonella mediante
una "inyección molecular" facilita
la toma endotelial e invasión.
Hay aditivos específicos en el
alimento y agua de bebida que
pueden obstaculizar el proceso
de colonización e invasión. Los
ácidos orgánicos de cadena corta
con bajos niveles de pKa fortalecen la barrera de bajo pH en la
parte superior y la barrera mucosa
intestinal del intestino grueso.
Los ácidos orgánicos de cadena
corta y de cadena media con altos
niveles de pKa pueden contribuir
a una condición más desafiante
para la Salmonella en la parte
no ácida del tracto intestinal.

Los oligosacáridos no digestibles pueden generar un efecto
prebiótico y con ello desarrollar
una microbiota más competitiva.
Algunos oligosacáridos tienen
una alta afinidad de unión para
las fimbrias de la Salmonella,
por lo que reducen su colonización intestinal. Además, ciertos
ácidos grasos de cadena corta y de
cadena media pueden disminuir la
virulencia de la Salmonella y por
ende reducir la invasión intestinal.
La higienización del alimento
y el agua de bebida, en combinación con buenas prácticas de
higiene, reducen la probabilidad
de contaminación de Salmonella
en el ave. Al fortalecer los mecanismos de defensa interna del
animal mediante aditivos específicos en el alimento y agua de
bebida, se genera una barrera
adicional que obstaculiza su
transmisión y se completa así un
control integrado que va por toda
la cadena productiva, desde el
alimento animal hasta la comercialización de la carne de pollo
para el consumo humano. ■

Salud
La ruta principal de la salmonelosis en humanos y animales
es mediante la transmisión
fecal-oral. En general, cuando
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Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - October 2019

Industria Avicola - October 2019
Contenido
En mi opinión
‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
El control de la Salmonella en producción avícola
Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
Índice de anunciantes
Industria Avicola - October 2019 - Industria Avicola - October 2019
Industria Avicola - October 2019 - Cover2
Industria Avicola - October 2019 - Contenido
Industria Avicola - October 2019 - En mi opinión
Industria Avicola - October 2019 - 3
Industria Avicola - October 2019 - ‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
Industria Avicola - October 2019 - 5
Industria Avicola - October 2019 - 6
Industria Avicola - October 2019 - 7
Industria Avicola - October 2019 - La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Industria Avicola - October 2019 - 9
Industria Avicola - October 2019 - 10
Industria Avicola - October 2019 - 11
Industria Avicola - October 2019 - Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
Industria Avicola - October 2019 - 13
Industria Avicola - October 2019 - 3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
Industria Avicola - October 2019 - 15
Industria Avicola - October 2019 - 16
Industria Avicola - October 2019 - La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
Industria Avicola - October 2019 - 18
Industria Avicola - October 2019 - 19
Industria Avicola - October 2019 - 20
Industria Avicola - October 2019 - 21
Industria Avicola - October 2019 - El control de la Salmonella en producción avícola
Industria Avicola - October 2019 - 23
Industria Avicola - October 2019 - 24
Industria Avicola - October 2019 - 25
Industria Avicola - October 2019 - Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Industria Avicola - October 2019 - 27
Industria Avicola - October 2019 - Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Industria Avicola - October 2019 - 29
Industria Avicola - October 2019 - Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Industria Avicola - October 2019 - 31
Industria Avicola - October 2019 - 32
Industria Avicola - October 2019 - Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
Industria Avicola - October 2019 - 34
Industria Avicola - October 2019 - 35
Industria Avicola - October 2019 - Índice de anunciantes
Industria Avicola - October 2019 - Cover3
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