Industria Avicola - October 2019 - 10

10 ❙ IndustriaAvícola
LA SALMONELLA CAMBIA Y TAMBIÉN DEBEMOS HACERLO NOSOTROS
Retiro de productos
Estamos en un período de
cambios dinámicos en la inocuidad
alimentaria y las enfermedades
ocasionadas por los alimentos. Para
ello, el retiro de productos debe
contar con un programa de control
de análisis de riesgos de reducción de
patógenos.
En 2018, en Estados Unidos
se retiraron 5,443 toneladas (12
millones de libras) de proteína de
productos avícolas, carne de pavo
y de res a causa de la Salmonella.
Ningún productor desea causar enfermedades al consumidor, por eso se
retira el producto.
Además de la pérdida de producto,
se pierde la confianza del cliente,
que es muy difícil de reparar. Las
empresas se enfrentan a una publi-

mucho dinero en educar al consumidor sobre la inocuidad alimentaria.
También señaló que la sanidad es
primordial en el equipo y las plantas,
y no solo en cuanto al esfuerzo, sino
a las finanzas. Hay que enfocarse
en la bioseguridad y en que los
empleados entiendan el impacto que
tienen sobre la salud y la inocuidad
alimentaria. "Hay que tener en cuenta
que manejamos una fuerza de trabajo
muy diversa y que hay que hacerlos
entender a todos", sostuvo.

Control desde la granja
Desde el punto de vista
económico, hay que controlar
la Salmonella desde la granja. "Debe
haber un método coordinado entre
el productor de aves, el productor de
productos avícolas y el mismo consu-

Eche un vistazo al control de la Salmonella en productos avícolas:
http://bit.ly/2lydpDM

cidad negativa y ahora, en cuestión de
días, se pueden tener miles de publicaciones en las redes sociales, "que no
son los medios comunes y corrientes".

El consumidor y el
fabricante
Picard hace énfasis en el consumidor porque, aunque se entregue el
producto perfecto, muchas veces no
se siguen las indicaciones de refrigeración en casa. "La cocción en la
casa es primordial", insistió. Tanto
la industria como el USDA gastan

midor", afirmó Picard.
Por su parte, el Dr. Jackson
McReynolds, director de
Investigación y Desarrollo de Arm
& Hammer, dijo que, para enfrentar
los problemas de la industria, una
de las áreas de desarrollo es en
los productos de uso previo a la
recolección, para administrarse
en el alimento en la misma granja.
Se trata del uso de aditivos de
alimentos balanceados para reducir
la Salmonella en las aves y en
el ambiente de la caseta (cama).

"Cuando las aves se colocan en la
caseta, en los primeros 10 días se
desarrolla la microflora en el tubo
gastrointestinal y la Salmonella
puede colonizarlo", indicó
McReynolds. Para ello, trabajan para
contrarrestar esa exclusión competitiva al inicio con probióticos y en
cómo impactan la salud intestinal de
las aves.
Hay tres flancos para controlar
la Salmonella de este modo:
■ Con el uso de carbohidratos
funcionales hidrolizados de la
pared celular de levaduras que
ayudan a eliminar la Salmonella
en las aves;
■ Con bacilos específicos para el
control de la Salmonella en la
granja
■ Y con bacilos seleccionados para
producir enzimas que mejoren la
calidad de la cama.

Control en la planta de
procesamiento
Para controlar la Salmonella en
la planta, McReynolds explicó la
tecnología de bacteriófagos, que ha
comprobado ser eficaz contra una
amplia gama de microorganismos de
importancia comercial. Esta se aplica
en varios puntos dentro de la planta
de procesamiento.
La tecnología de bacteriófagos
líticos es específica para el huésped
bacteriano y no afecta a todos los
microorganismos, como sucede con
las soluciones químicas. Además, no
afecta las propiedades organolépticas
del producto final. ■
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❙ Octubre 2019


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Industria Avicola - October 2019

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - October 2019

Industria Avicola - October 2019
Contenido
En mi opinión
‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
El control de la Salmonella en producción avícola
Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
Índice de anunciantes
Industria Avicola - October 2019 - Industria Avicola - October 2019
Industria Avicola - October 2019 - Cover2
Industria Avicola - October 2019 - Contenido
Industria Avicola - October 2019 - En mi opinión
Industria Avicola - October 2019 - 3
Industria Avicola - October 2019 - ‘Big data’ y la medición objetiva del bienestar animal
Industria Avicola - October 2019 - 5
Industria Avicola - October 2019 - 6
Industria Avicola - October 2019 - 7
Industria Avicola - October 2019 - La Salmonella cambia y también debemos hacerlo nosotros
Industria Avicola - October 2019 - 9
Industria Avicola - October 2019 - 10
Industria Avicola - October 2019 - 11
Industria Avicola - October 2019 - Uso de rayos X en inspección de productos avícolas
Industria Avicola - October 2019 - 13
Industria Avicola - October 2019 - 3 claves para estructuras avícolas prefabricadas
Industria Avicola - October 2019 - 15
Industria Avicola - October 2019 - 16
Industria Avicola - October 2019 - La coexistencia de granjas avícolas chicas y grandes
Industria Avicola - October 2019 - 18
Industria Avicola - October 2019 - 19
Industria Avicola - October 2019 - 20
Industria Avicola - October 2019 - 21
Industria Avicola - October 2019 - El control de la Salmonella en producción avícola
Industria Avicola - October 2019 - 23
Industria Avicola - October 2019 - 24
Industria Avicola - October 2019 - 25
Industria Avicola - October 2019 - Condiciones para la buena potabilización del agua con cloro
Industria Avicola - October 2019 - 27
Industria Avicola - October 2019 - Bolivia: mayor crecimiento de ponedoras en 5 años
Industria Avicola - October 2019 - 29
Industria Avicola - October 2019 - Pronóstico avícola en Venezuela para terminar 2019
Industria Avicola - October 2019 - 31
Industria Avicola - October 2019 - 32
Industria Avicola - October 2019 - Avances en el diseño de equipos avícolas para ponedoras
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Industria Avicola - October 2019 - 35
Industria Avicola - October 2019 - Índice de anunciantes
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