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PERÚ: AVICULTURA SÓLIDA Y ALTÍSIMO CONSUMO DE POLLO

La receta secreta del pollo de tienda de
conveniencia
En Perú, el omnipresente pollo a la brasa se vende no solo en los restaurantes
y supermercados, sino también en las tiendas de conveniencia, establecimientos donde compra uno algo que se le ha olvidado.
"El pollo en el Perú -en nuestro caso, el pollo a la brasa- es el producto
bandera", contó Pamela Boggio, responsable de Fast Food de Oxxo Perú, en
Lima. Pero, además, el pollo a la brasa se usa mucho para generar tráfico
en la tienda. "Normalmente, el flujo natural de un supermercado es que la
gente haga sus compras y termine en la zona de platos preparados o de
panadería". De ahí que sea muy importante el pollo a la brasa o rostizado
como punto generador de tráfico en las tiendas. Esto se acentúa sobre todo
cuando hay ofertas muy puntuales, en un fin de semana, por ejemplo, que
atraen mucho a los clientes.
Este concepto se replicó en Oxxo, aunque ya había antecedentes de la
competencia en Perú. Contrasta con la estrategia de Oxxo en México, de
donde es originaria esta cadena. Boggio, con años de experiencia con pollos
en supermercados, conoce el mercado muy bien en su país y trabajó arduo en
la factibilidad de hacerlo en Oxxo.
Para ver la posibilidad de vender pollo a la brasa, había que evaluar en qué
puntos se podía hacer. Se hicieron pruebas piloto e incluso desarrollaron una
receta propia de marinado, adecuada a lo que querían y al gusto peruano.
"La receta está totalmente desarrollada por nosotros, apegada al gusto
peruano", señaló Boggio. Esta receta es la que Redondos -su proveedor de
pollos- usa para marinar y entregarlos listos para colocar en los hornos de la
tienda.
La operación es más sencilla en una tienda de conveniencia que en un restaurante de pollo a la brasa. En Oxxo cuentan con los equipos adecuados, se
estandarizaron procesos y así "cualquier cliente que vaya pueda tener el
mismo perfil de pollo": un producto dorado, que no esté quemado y que no
absorba mucha humedad. Ya establecido el proceso, se transfiere a cada
tienda. "Nos ha ido muy bien, felizmente".
En las tiendas de conveniencia, el cliente pide el paquete completo, o sea,
el pollo es siempre la estrella, pero debe venir con un complemento y una
bebida: el "combo".
Así es como una tienda de conveniencia ofrece un producto nutritivo, de alta
aceptación en el gusto peruano. También se venden huevos, al igual que otros
productos como Nuggets o milanesas congeladas.

distribuidores. El proceso se hace en una
ventana horaria corta y la redistribución
es muy rápida. Alrededor de los grandes
centros de consumo es que se encuentran
las "peladurías", que abastecen al mercado
al precio que se fije ese día.
Estas "peladurías" son los mataderos
donde se procesa el pollo. Las hay de diferentes tamaños y algunas que son semiautomáticas en la línea de aturdido y sacrificio, pero no en el desplume (pelado). Una
vez beneficiado el pollo, va a los mercados
y se distribuye fresco. El consumidor
peruano dice que le sabe mejor el pollo
fresco que el refrigerado o congelado: es
un pollo recién sacrificado.
No obstante, a medida que pasa el
tiempo, evoluciona el proceso, pues
primero se "pelaba" en los mercados, pero
luego se prohibió por cuestiones sanitarias.
Asimismo, el "pelador" les compra a las
empresas y tiene su etiqueta para que lleve
la marca de donde viene.

Huevo por kilo
En general, el mercado del huevo en
Perú es la venta por kilo. "Hasta ahora,
solo La Calera, San Fernando y Avivel
cuentan con marcas definidas, aunque hay
otros productores que están trabajando en
ello", explicó Suárez. También hay marcas
propias de los supermercados de huevo
empacado por grandes productores.
En este caso, los canales de comercialización del huevo son similares a los del
pollo; las bodegas y los centros de abasto
representan más del 90% de las ventas.

Expectativas para el futuro
El presidente de la APA cree que en
el futuro el ritmo de crecimiento va a
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Industria Avicola - September 2019

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - September 2019

Industria Avicola - September 2019
Contenido
En mi opinión
Perú: avicultura sólida y altísimo consumo de pollo
San Fernando: tradición peruana en proteína animal
Paraguay y Perú: mayor alza en producción de pollos en 5 años
Estrategia de alimentación de pollitos desde el primer día
Impacto de los fi tobióticos en calidad de pollo y huevo
Agua: lo primero que cuidad en producción avícola
No imaginábamos poder usar fi bra fermentable en aves
‘Broiler model’: herramienta para la toma de decisiones
El nuevo nombre de Boletín Industria Avícola
Calendario de eventos
Productos y servicios
Índice de anunciantes
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Industria Avicola - September 2019 - Cover2
Industria Avicola - September 2019 - Contenido
Industria Avicola - September 2019 - En mi opinión
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Industria Avicola - September 2019 - Perú: avicultura sólida y altísimo consumo de pollo
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Industria Avicola - September 2019 - 8
Industria Avicola - September 2019 - 9
Industria Avicola - September 2019 - San Fernando: tradición peruana en proteína animal
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Industria Avicola - September 2019 - 12
Industria Avicola - September 2019 - 13
Industria Avicola - September 2019 - Paraguay y Perú: mayor alza en producción de pollos en 5 años
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Industria Avicola - September 2019 - 16
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Industria Avicola - September 2019 - Estrategia de alimentación de pollitos desde el primer día
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Industria Avicola - September 2019 - 20
Industria Avicola - September 2019 - 21
Industria Avicola - September 2019 - Impacto de los fi tobióticos en calidad de pollo y huevo
Industria Avicola - September 2019 - 23
Industria Avicola - September 2019 - 24
Industria Avicola - September 2019 - 25
Industria Avicola - September 2019 - 26
Industria Avicola - September 2019 - 27
Industria Avicola - September 2019 - Agua: lo primero que cuidad en producción avícola
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Industria Avicola - September 2019 - 30
Industria Avicola - September 2019 - 31
Industria Avicola - September 2019 - No imaginábamos poder usar fi bra fermentable en aves
Industria Avicola - September 2019 - 33
Industria Avicola - September 2019 - 34
Industria Avicola - September 2019 - 35
Industria Avicola - September 2019 - 36
Industria Avicola - September 2019 - 37
Industria Avicola - September 2019 - ‘Broiler model’: herramienta para la toma de decisiones
Industria Avicola - September 2019 - 39
Industria Avicola - September 2019 - 40
Industria Avicola - September 2019 - 41
Industria Avicola - September 2019 - 42
Industria Avicola - September 2019 - 43
Industria Avicola - September 2019 - El nuevo nombre de Boletín Industria Avícola
Industria Avicola - September 2019 - Calendario de eventos
Industria Avicola - September 2019 - Productos y servicios
Industria Avicola - September 2019 - 47
Industria Avicola - September 2019 - Índice de anunciantes
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