Industria Avicola - Junio 2019 - 2

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EN MI OPINIÓN Benjamín Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com

El gusto por el sabor a
pollo fresco
La comercialización del pollo vivo en la moderna industria avícola sigue causando estupor en las aviculturas
más "avanzadas". Surgen preguntas de cómo es posible
que se siga comercializando así, de cómo se manejan
la sanidad e inocuidad alimentaria, de si es rentable
para el avicultor o si, en el mejor de los casos, deja de
ganar dinero con el procesamiento o adición de valor.
Acabo de estar en Perú para preparar material con miras al OVUM
2019, el nuevo nombre del Congreso Latinoamericano de Avicultura,
que se celebrará en Lima del 9 al 11 de octubre. Tuve la oportunidad de
entrevistar a las principales empresas avícolas de ese país y en todos los
productores de pollo se destaca la comercialización de pollo vivo, de alrededor del 70 por ciento de la producción.
Impulsado por el mismo mercado, para el avicultor peruano sigue
siendo rentable vender el pollo vivo. El procesamiento, ya sea solo la faena o productos con valor agregado, está acotado por varias razones, como
la falta de cadena de frío en el país. Pero la razón quizás más importante
es lo que pide el consumidor. Al peruano le gusta el pollo fresco.
Quizás su paladar sea muy fino para detectar que el pollo que se come
en ese momento fue sacrificado solo unas horas antes. Nada de refrigeración, congelación ni ningún otro método.
A todo esto, el producto bandera es el pollo a la brasa, conocido en
otros países como el pollo rostizado. Basta con caminar por Lima para
ver la cantidad de lugares donde se puede consumir este tipo de pollo y la
popularidad de la que gozan. Tuve que probarlo y admito que el sabor del
pollo era espectacular. A fresco.
Hay otros países, como es el caso de México, donde el 37 por ciento
se comercializa vivo y el 35 por ciento es rosticero. Este último sí implica
cierto procesamiento y el transporte inmerso en capas de hielo.
Siempre lo he dicho, al latinoamericano le gusta eso: el pollo fresco.
Tal vez necesitemos enfocar los esfuerzos de marketing a este sector. ¿O
insistimos con el valor agregado?
¿Ustedes qué piensan? ■

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Industria Avicola - Junio 2019

Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - Junio 2019

Industria Avicola - June 2019
Contenido
En mi opinión
Encuesta de nutrición y alimentación avícola 2019: Reducir o eliminar antibióticos plantea retos constantes
Repite Perú como mayor consumidor de pollo en Latinoamérica
Redondos: pollo vivo y procesado en Perú
Energía metabolizable de las grasas, una vez más
Manejo del microbioma intestinal en pollos y gallinas
Novedades en ingredientes y técnicas de nutrición avícola
Productos y servicios
SIAVS Brasil: la sanidad avícola como prioridad
Calendario de eventos
Industria Avicola - Junio 2019 - Industria Avicola - June 2019
Industria Avicola - Junio 2019 - Cover2
Industria Avicola - Junio 2019 - Contenido
Industria Avicola - Junio 2019 - En mi opinión
Industria Avicola - Junio 2019 - 3
Industria Avicola - Junio 2019 - Encuesta de nutrición y alimentación avícola 2019: Reducir o eliminar antibióticos plantea retos constantes
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Industria Avicola - Junio 2019 - 6
Industria Avicola - Junio 2019 - 7
Industria Avicola - Junio 2019 - 8
Industria Avicola - Junio 2019 - 9
Industria Avicola - Junio 2019 - 10
Industria Avicola - Junio 2019 - 11
Industria Avicola - Junio 2019 - Repite Perú como mayor consumidor de pollo en Latinoamérica
Industria Avicola - Junio 2019 - 13
Industria Avicola - Junio 2019 - 14
Industria Avicola - Junio 2019 - 15
Industria Avicola - Junio 2019 - Redondos: pollo vivo y procesado en Perú
Industria Avicola - Junio 2019 - 17
Industria Avicola - Junio 2019 - 18
Industria Avicola - Junio 2019 - 19
Industria Avicola - Junio 2019 - Energía metabolizable de las grasas, una vez más
Industria Avicola - Junio 2019 - 21
Industria Avicola - Junio 2019 - 22
Industria Avicola - Junio 2019 - 23
Industria Avicola - Junio 2019 - Manejo del microbioma intestinal en pollos y gallinas
Industria Avicola - Junio 2019 - 25
Industria Avicola - Junio 2019 - 26
Industria Avicola - Junio 2019 - 27
Industria Avicola - Junio 2019 - Novedades en ingredientes y técnicas de nutrición avícola
Industria Avicola - Junio 2019 - 29
Industria Avicola - Junio 2019 - Productos y servicios
Industria Avicola - Junio 2019 - SIAVS Brasil: la sanidad avícola como prioridad
Industria Avicola - Junio 2019 - Calendario de eventos
Industria Avicola - Junio 2019 - Cover3
Industria Avicola - Junio 2019 - Cover4
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