Industria Avicola - Enero 2018 - 36

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BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS:
moral y social, independientemente
de los beneficios económicos que se
logren. Cuando se trabaja en calidad, se compromete toda la estructura de la empresa. "De hecho −dice el
Dr. Medina−, debe empezar desde la
alta dirección y los dueños, y seguir
hasta al último de los operarios".
Para ello se requiere de educación y
capacitación.
Las Buenas Prácticas Pecuarias
son un conjunto de procedimientos
y actividades, condiciones y controles que se aplican a las unidades
de producción pecuaria. También,
en México se pueden aplicar en los
establecimientos Tipo Inspección
Federal (conocidos como TIF, que
son las plantas de procesamiento o
rastros de la más óptima calidad),
así como también a las plantas
productoras de alimentos balanceados, con el objeto de disminuir los
riesgos de agentes físicos, químicos, biológicos, zoosanitarios y los
controles de calidad de las materias
primas, para la elaboración de los
mismos sin perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de salud pública.
En México, el Senasica
de la Sagarpa, a través de la
Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y
Pesquera (DIGIAAP) con fundamento en la Ley Federal de Salud
Animal, desarrolló la aprobación de
organismos de certificación en buenas prácticas pecuarias. También
desarrolló los manuales, que son
las herramientas o guías para la

implementación de estas buenas
prácticas, para desarrollar los procedimientos de certificación y ha
promovido la capacitación y autorización de veterinarios.
La autonomía no llega sin
realizar varios pasos. Los organismos de certificación primero
tienen que constituirse legalmente y después tienen que obtener
la acreditación ante la Entidad
Mexicana de Acreditación (EMA).
Posteriormente se tiene que tener la
aprobación de Senasica y se tiene
que contar con el personal técnicamente capacitado y certificado. Los
organismos de certificación van a
estar sujetos a las revisiones que
hace la EMA, aparte de las auditorías de la misma Sagarpa.
En avicultura, en la actualidad
existen manuales de referencia para
las buenas prácticas pecuarias para
la producción de huevo y pollo de
engorde, además de otras especies.

La importancia de
documentar
En las buenas prácticas pecuarias, lo que se debe hacer es documentar todos los procesos, "porque
lo que no se escribe, no existe".
Con la documentación, se establecen comparaciones, se modifican
estándares e incluso se pueden
hacer comparaciones con otras
empresas. "Es un círculo virtuoso
de hacer bien las cosas y medirlas,
de una mejora continua y de poder
darle al cliente un producto de la
más alta calidad.

Con la documentación, cualquier cosa que se llegara a presentar se le puede hacer rastreabilidad
o trazabilidad. Todas las actividades cotidianas se pueden controlar
debidamente.

Objetivos de las BPP
Además de llevar a las empresas a
mejorar sus estándares de calidad, también permite garantizar la trazabilidad
y la rastreabilidad en cualquiera de las
etapas o procesos de producción.
El enfoque va encaminado a la
salud de los animales en las unidades de producción, a la mejora continua y a la eficiencia. No obstante,
lo que se busca, es garantizar la salud humana, mediante la inocuidad.

Qué se evalúa en las
buenas prácticas
La empresa avícola que decide
certificarse tiene que dar aviso de
funcionamiento de las unidades de
producción ante Senasica, para después proceder a certificarse en las
buenas prácticas pecuarias.
Para ello, la empresa va a necesitar un coordinador responsable,
así como responsables de cada una
de las áreas para la aplicación de
los manuales y los procedimientos.
En las buenas prácticas se
evalúan:
■ instalaciones (ubicación, características de construcción y seguridad, condiciones de higiene y
de bioseguridad)
■ calidad del alimento y del agua
(fabricación, compra y calidad
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Tabla de contenidos de la publicatin de Industria Avicola - Enero 2018

Industria Avicola - Enero 2018
Contents
En mi opinión
Industria avícola: el negocio correcto a avicultura en todo el mundo va por buen camino y en Latinoamérica se esperan buenos tiempos.
Cómo un avicultor francés produce sin antibióticos
El silo de alimento en el banquillo de los acusados
El desafío de diseñar programas de vacunación para ponedoras
Envión en la larga lucha de Colombia contra Newcastle
Maíz y soya en 2018 y un poco más allá
Buenas Prácticas Pecuarias: certificación granja por granja
Productos y servicios
Calendario de eventos
El mercado
Índice de anunciantes
Industria Avicola - Enero 2018 - Industria Avicola - Enero 2018
Industria Avicola - Enero 2018 - Cover2
Industria Avicola - Enero 2018 - Contents
Industria Avicola - Enero 2018 - En mi opinión
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Industria Avicola - Enero 2018 - 4
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Industria Avicola - Enero 2018 - Industria avícola: el negocio correcto a avicultura en todo el mundo va por buen camino y en Latinoamérica se esperan buenos tiempos.
Industria Avicola - Enero 2018 - 7
Industria Avicola - Enero 2018 - 8
Industria Avicola - Enero 2018 - 9
Industria Avicola - Enero 2018 - 10
Industria Avicola - Enero 2018 - 11
Industria Avicola - Enero 2018 - Cómo un avicultor francés produce sin antibióticos
Industria Avicola - Enero 2018 - 13
Industria Avicola - Enero 2018 - 14
Industria Avicola - Enero 2018 - 15
Industria Avicola - Enero 2018 - 16
Industria Avicola - Enero 2018 - 17
Industria Avicola - Enero 2018 - El silo de alimento en el banquillo de los acusados
Industria Avicola - Enero 2018 - 19
Industria Avicola - Enero 2018 - 20
Industria Avicola - Enero 2018 - 21
Industria Avicola - Enero 2018 - 22
Industria Avicola - Enero 2018 - 23
Industria Avicola - Enero 2018 - El desafío de diseñar programas de vacunación para ponedoras
Industria Avicola - Enero 2018 - 25
Industria Avicola - Enero 2018 - 26
Industria Avicola - Enero 2018 - 27
Industria Avicola - Enero 2018 - Envión en la larga lucha de Colombia contra Newcastle
Industria Avicola - Enero 2018 - 29
Industria Avicola - Enero 2018 - 30
Industria Avicola - Enero 2018 - Maíz y soya en 2018 y un poco más allá
Industria Avicola - Enero 2018 - 32
Industria Avicola - Enero 2018 - 33
Industria Avicola - Enero 2018 - Buenas Prácticas Pecuarias: certificación granja por granja
Industria Avicola - Enero 2018 - 35
Industria Avicola - Enero 2018 - 36
Industria Avicola - Enero 2018 - 37
Industria Avicola - Enero 2018 - Productos y servicios
Industria Avicola - Enero 2018 - Calendario de eventos
Industria Avicola - Enero 2018 - Índice de anunciantes
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